请你以什么玉米做白酒最佳，白酒中最佳配料：哪种玉米最适合？
1. 玉米的种类及其分类
玉米是我国主要粮食作物之一，有非常多的品种和分类。不同的品种适合不同的用途。在做白酒时最适合的玉米品种是什么呢？以下是几种常见的玉米品种分类：
① 豆类玉米：豆类玉米是指糯玉米、甜玉米等这类的品种。糯玉米因为具有糯性，一般用来制作糯米酒等。甜玉米则因为其特别甜美，常被制作成甜玉米酒这种底子。
② 淀粉玉米：淀粉玉米常常用来做中性白酒，酒质柔和、香气适中。淀粉玉米最适合做高度白酒，因为其淀粉含量高，易于发酵。
③ 黄、青色玉米：经过实测，黄色玉米酒香气浓郁，而绿色玉米制作的白酒则焦味偏重，因此在酒坊中，黄色玉米较为受欢迎。
2. 如何选取用于酿造白酒的玉米
在白酒酿造过程中，选取适合的玉米品种是至关重要的。基本的原则是：选用淀粉含量高、不含杂质、质地硬、颜色鲜黄的玉米品种。
其中比较好的品种有鲁中3号、晋南黄1、京蒙12、河南174等。鲁中3号和晋南黄1的淀粉含量较高，比较适合做低度白酒；京蒙12酒香味甜、香气浓郁，比较适合做高度白酒；河南174则是淀粉质地硬度较高，不含杂质，比较适合做清酒。
3. 白酒中最佳的配料是什么？
白酒具备很高的独立性和自给自足性，因此，在白酒酿制过程中，配料就显得不那么重要了。不过，白酒中适当添加适量的小米、大米、麦芽等，可使口感更加柔和，香气更加浓郁。但是要注意的是，添加配料的数量不应过多，否则会破坏白酒的纯正性。
4. 小贴士：如何鉴定玉米品质
虽然现在市面上的食品卫生质量普遍提高，但是为了选出最符合自己生产需要的玉米，还是需要进一步判断、鉴定。以下是几点判断玉米品质的小技巧：
① 如何判断玉米品质的新鲜度？看芯部的颜色。好的玉米的芯部颜色是白色、淡黄色或者浅紫色。如果芯部颜色变黑了，表示玉米不新鲜。
② 如何判断玉米品质的外观？看玉米壳和糠、龟裂。好的玉米表皮是完整的，糠比较干燥，没有龟裂，玉米壳厚。如果表皮上有裂痕，糠比较湿润，壳薄，说明品质不好。
③ 如何判断玉米品质的质地？玉米的质地应该比较坚硬，颗粒也要饱满。如果感觉手摸起来很软，没有弧度，说明不太好。
总结
白酒酿造的过程非常复杂，需要仔细挑选玉米的品种，才能做出口感柔和、香气浓郁的白酒。淀粉含量高、色泽鲜黄、质地硬的玉米品种是最理想的选择之一。而在做白酒的配料选择方面，适量添加小米、大米、麦芽等，并不会破坏白酒的口感和香气，反而会增强酒的醇香味，但是配料不可添加过多。同时，在挑选玉米的过程中，需要注意各种细节，如玉米的新鲜度、外观、质地等等。只有挑选到最适合的玉米品种，才能保证酒的品质。
